對於“街頭美食”的衛生情況，不能一概而論。更主要的是與攤主或商販的良心有關。主要應注意： 肉包子：有些無良商販用豬肉瘤、血脖肉、死豬肉配做包子餡。至於和面時洗不洗手就無從考證了。 糖葫蘆：不少街頭叫賣的糖葫蘆沒有任何包裝，大風一起，粉塵很容易沾在糖葫蘆上。很多商販省略了清洗的步驟。 麻辣燙：街頭麻辣燙的問題也比較多，除了清洗不過關外，還有： 1、燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。涮菜水又重復使用不更換。 2、塑料袋會添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。如果使用非食品用塑料袋，其中含有的聚氯乙烯經加溫加熱後，就易產生二噁等有害物質，引起肝腎以及中樞神經系統、血液系統疾病。 3麻辣燙因為衛生不過關，為了防止顧客腹瀉摻PPA，“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑。 鐵板鱿魚：據一位知根知底的“業內人”透露，那些賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的鱿魚，先是用溫熱水泡10分鐘，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻後將鱿魚發泡20分鐘，最後滴入福爾馬林保鮮。為什麼要用工業燒鹼發制？因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。“一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理後模樣完全變了樣，外人根本看不出來！”加入工業鹼、福爾馬林後，體積重量膨脹至原來的2－3倍，顏色也發紅、變鮮了。福爾馬林是甲醛40％的溶液，它作為有毒防腐劑，在醫學上是用來保存屍體的。這是一種強致癌物，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用於食品。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態，蛋白質凝固後能保持其韌性，保持新鮮的色澤。 經過燒烤後會產生大量的自由基，自由基會沖擊人體健康的細胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成皮膚衰老、斑點、痘痘等健康問題。導致多種癌症疾病。燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物——苯並芘。這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤 燒烤——你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？病死鴨肉、流浪貓肉拿回放在盛有羊尿的盆裡浸泡幾個小時後，再用嫩肉粉、各種調料腌制二三十分鐘，然後切片用肉簽穿串時，會加點羊油，上烤爐時再在調料裡加上一些“羊肉香精”。經過如此“精工細做”，再經過高溫熏烤，就成了“羊肉串”。 如果人們吃了烤得半生不熟的羊肉串、豬肉串，隱藏在肉中的旋毛蟲未被高溫殺死而進入人體，也能感染旋毛蟲病。 油條：炸油條的油中添加洗衣粉。洗衣粉內含有的化工原料是發泡率很高的物質，而且有潤滑作用，所以炸出的油條更蓬松，但對人體的危害可想而知。 烤紅薯：煤炭烘烤產生毒素：街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的污染，而且烤後擺到爐上，又沒有防塵衛生設施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產生多種有害物質，有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統。 化工桶變紅薯爐：由於商販們這些烤紅薯的桶大部分是裝化工原料的桶，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶內殘留著化學原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分。烤紅薯經過高溫以後，有害氣體都吸附到紅薯上了，若這些化工產品成分裡面含有苯，就會對人的呼吸道和神經系統造成危害，食用後會有頭痛和頭昏腦漲的感覺。即使以前裝的是食用油，這些桶因為沒有經過徹底的消毒，衛生狀況也無法保障。 臭豆腐：街頭臭豆腐分黑、黃兩種，無論哪種臭豆腐，現在商販的黑加工的制作方法都是令人震驚的： 1、據街頭商販忏悔書揭露真相，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水裡，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在一起發酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化鹼、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭。“為了縮短制作時間，現在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化鹼和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成鹵水，而自然發酵至少要等三四天。”鹵水熬好後，先將豆腐放裡面泡半個小時到發臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋裡炸，炸好後撈出來放在通風處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。 2、據《新商報》4月1日報道，街頭商販的黃臭豆腐是在鹵水裡添加少量硼砂取代硫化鹼和硫酸亞鐵，這樣泡出來的豆腐泡又黃又松脆。硼砂具有吸水、收斂、膨脹疏松、漂黃等作用，被硼砂泡過的東西吃在口中會有脆感。但硼砂在體內有一定蓄積性，排洩慢，每日只食用0.5克就會影響消化，導致食欲減退，成人攝入1～3克硼砂就會引起中毒。
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