苦瓜怎樣做才能去掉苦味？

苦瓜怎樣做才能去掉苦味？

最佳答案:

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。 　　混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。 鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。 　　水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。 　　水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。