烤墨魚筒 材料：小鱿魚（SQUID)或小墨魚(CUTTLEFISH)1LB，洋蔥一個， 芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙 根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，BASIL）2支 調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油 做法： 1，小鱿魚/墨魚弄干淨（功夫很多呢）：要去掉鱿魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內髒抽出扔掉，從鱿魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持鱿魚/墨魚身子部分的完整，洗淨瀝干水分並讓其保持筒狀；把鱿魚/墨魚須洗淨，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。 2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎 3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的鱿魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的鱿魚/墨魚須中，這樣，瓤入鱿魚/墨魚筒的餡就准備好了； 4，把3准備好的餡用小調羹填入鱿魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把鱿魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好鱿魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！^_^ 5，烤箱以300F預熱5分鐘，把填好餡的鱿魚/墨魚筒放入烤箱，300F烤10分鐘，取出，翻轉至另一面也烤10分鐘就OK了 6，把烤好的鱿魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！ 香辣鱿魚卷 1、鱿魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘， 2、切蔥絲備用， 3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用， 4、鱿魚去腌汁，鍋辣後下，鱿魚卷屈即撈起， 5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下鱿魚、花生米。 6、下蔥絲，起鍋。 干煸鱿魚絲 原料：干鱿魚 豬肉 綠豆芽 配料：姜絲 蔥花 紅辣椒 花椒 胡椒粉 鹽 香油 味精 做法：將鱿魚先放在火上烤一下，去頭尾,橫著切細絲，用熱水淘洗兩次，擠干。豬肉切二粗絲。綠豆芽切去兩頭。旺火，豬油燒七成熱，先下紅辣椒、花椒稍炸，放姜絲，再放入鱿魚絲煸炒，接著下豬肉絲煸炒一下，調至中火，放胡椒粉、鹽炒勻，加入綠豆芽稍炒，味精我一般不放，放香油翻簸起鍋，撒上蔥花裝盤即可 酸菜鱿魚 原料：水發鱿魚 酸菜梗 菜心 配料：姜絲 芡粉 胡椒 做法：水發鱿魚切方塊（多洗幾次），放姜絲、酸菜梗切薄片，菜心焯水圍邊。鍋內加高湯，放姜絲，開後放酸菜梗煮出味，再放入鱿魚，入味湯淺後放胡椒勾薄芡裝盤即可 鱿魚雞珍炒時菜 主料：漲發干鱿魚200克 雞珍150克 時菜200克 配料：姜米少許 蒜米少許 生粉水（芡水）少許 調味料：生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、麻油各少許 具體做法： 1、將鱿魚腹面切成網格狀，雞珍同樣切成網格狀，時菜切段。 2、將鱿魚放入溫油中過一下，然後撈起備用。 3、燒熱開水後放點花生油在水裡，放入時菜進行“飛水”後撈起，再用涼水淋透時菜，然後再把雞珍放入熱水中進行“飛水”後撈起備用。 4、燒熱炒鍋，將配料爆香後，將鱿魚、雞珍、時菜倒入炒鍋中，用猛火進行快炒，後放入調味料，再加入芡水進行打芡後淋一點花生油（即包尾油）即可食用。 鱿魚炒茼蒿 原料： 鱿魚400克，嫩茼蒿400,蔥花、姜絲、鹽、味精、花生油、料酒各適量。 制作： ① 將鱿魚去頭，洗淨切絲，用開水汆一下撈出；茼蒿去葉去頭，洗淨切段。 ② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花，姜絲爆鍋，放入茼蒿煸炒至變軟，加入鱿魚絲、鹽、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。 白灼鱿魚花 料：鱿魚1250克，姜茸、鹽、味精、蔥末、花生油各適量。 做法：1、將鱿魚頭與鱿魚腸等一齊抽出，只留鱿魚身，並清洗干淨。2、將鱿魚身切開兩邊，斜刀刻花，切兩條1公分寬長條狀，中間不斷。3、將鱿魚花放入滾水中，待卷成兩串麥穗花時撈出裝碟。4、把姜茸放入油鍋中爆香，放鹽、味精、蔥花調勻即可。 特點：鱿魚潔白，形如兩串麥穗，點蘸姜汁，鮮美爽口，香氣撲鼻。
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