西芹蝦仁 剝蝦仁,去除背部黑線,用酒和老抽腌半小時左右;西芹洗淨切成丁,(如果太老,可以撕掉背部的胫線,或者用刨子刨掉那些胫);油鍋燒熱,下西芹炒,7成熟時下蝦仁,翻炒均勻,加少許鹽,待蝦仁熟了,加糖和味精,出鍋。 蝦仁鍋巴 主料:蝦仁、鍋巴 輔料:熟雞絲、雞蛋 調料:鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油 做法: 1、 將蝦仁洗淨放入器皿中,加入鹽、雞蛋清,用澱粉攪拌均勻上勁; 2、 坐鍋點火,油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開,再用澱粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁; 3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴,炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。 特點:酥脆松香,鹹鮮可口 滑蛋蝦仁 基本材料 蝦仁300克,雞蛋3只,料酒3克,精鹽2克,高湯適量,蔥姜少許,濕團粉30克,花生油500克。 1、將蝦仁洗淨,去掉沙線,加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜,抓勻 2、將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽攪勻,梢內放油,放入油鍋中煎,煎至五成熟時,將蝦仁下入,翻炒,熟後即可裝盤
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