茴香豆怎麼做？

茴香豆怎麼做？

最佳答案:

　　茴香豆用干蠶豆作原料，揀去變色蟲蛀的劣豆，在水中浸泡瀝干。入鍋後加適量的水，用急火約煮15分鐘。掀開鍋蓋， 見豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽（傳統商品用醬油）和食用山萘，再用文火慢煮，使調味品從表皮滲透至豆肉中，待水份基本煮干後，離火揭蓋冷卻即成。 　　茴香豆，這是一種質雖上乘的干蠶豆(紹興人俗稱羅漢豆)，加清水入鍋，再加上茴香、桂皮、精鹽、老酒煮透，取出瀝干即成。豆粒清香味美，經久耐嚼，價格低廉，最受平民顧客的歡迎。用一粒茴香豆咪一口酒，這是老酒客常有的事。魯迅先生描寫孔乙己用茴香豆下酒是經過仔細觀察的。就是那些手頭寬裕而又精明的顧客，大多也要點上一碟茴香豆，因其確有特色。