炒面片的做法

炒面片的做法

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原料： 普粉100克、速凍羊肉卷100克、小白菜60克、蒜瓣少許、辣椒醬1勺。 調味料： 鹽少許、花椒粉少許、高湯半碗、生抽1勺、雞粉1茶勺、糖1茶勺、香醋2勺。 做法： 1、面粉混合鹽，適量水揉成面團，靜置20分鐘左右醒發； 2、醒發好的面團切成等份後搓成長條，再將長條壓成片，這麽做是為了更方便揪成大小相似的面片，這個辦法是在馬蘭拉面家看到後偷學的； 3、手裡托著長面皮一點一點揪到沸水中煮面片； 4、面片成型後就撈出來泡入冷水中，待到面片涼了就瀝干水份備用； 5、鍋燒熱到入少許油，放入蒜瓣和辣椒醬爆香； 6、轉到中火，放入羊肉片快速炒幾下； 7、現在放入事先煮好的面片，添上高湯，到入生抽1勺，雞粉1茶勺，糖1茶勺，香醋2勺，並收干湯汁； 8、放入切段的小白菜，翻炒幾下蓋上蓋子悶半分鐘，出鍋前撒上花椒粉