香水魚的做法？

香水魚的做法？

最佳答案:

　　1）草魚洗淨，用刀背將草魚拍昏，刮鱗後從腹部剖開，將內髒去除，然後將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。

　　2）將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然後斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘，然後去除蔥、姜備用。

　　3）芹菜洗淨，切成5厘米長的段；竹筍片成厚尾0.5厘米的片。

　　4）鍋內放入菜籽油，燒沸後離火，待油溫降到七成熱時放入木耳、郫縣豆瓣、干辣椒、鮮花椒、剩余的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味後放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鐘至魚肉九成熟時放入小紅尖椒（小紅尖椒要切成馬爾多狀）、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調味後再煮2分鐘即可出鍋。