如何制作年糕？

如何制作年糕？

最佳答案:

1》上海炒年糕
材料：
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 
烹調步驟
1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鐘 
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 
3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下鍋蓋焖一下
4.起鍋前稍微拌炒一下即可 
2》炒年糕 
原料： 
年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面醬、澱粉、雞精、胡椒粉 
制作： 
1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。 
2、先將豬肉絲用醬油、雞精、澱粉和料酒腌數分鐘。 
3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。 
4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。 
5、起油鍋，加甜面醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。
3》炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
二、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
三、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。
4》寧波炒年糕(圖)
所需材料： 
年糕6條、白菜225公克、筍片225公克、豬肉113公克、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、醬油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 
作法步驟： 
1、年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。 
2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，焖煮 3 分鐘後，翻炒數下，即可。 
備注： 
年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待焖軟後才可翻炒，以免黏鍋。
5》步步高升（XO醬炒年糕） 
材料 
● 免治豬肉/剁碎豬肉90克 
● 椰菜[切片]90克 
● 甘筍[切片]50克 
● 新鮮冬菇[切片]5只 
● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克] 
調料 
● 李錦記XO醬3湯匙 
● 李錦記舊莊特級蚝油1湯匙 
● 上湯125毫升[1/2杯] 
制法 
● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。 
● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。


  八寶年糕
  原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
  做法：先將糯米淘洗干淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。
  
  夾心年糕
  原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
  做法：將糯米洗淨浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。
  
  炸白年糕
  原料：糯米1000g、茶油100g。
  做法：將糯米洗淨浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。

  炸花年糕
  原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
  做法：將糯米和粳米洗淨浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。

蟹粉炒年糕
材料：

上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。

做法：

1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鐘。

2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。

3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。