烹調為什麼常要用蚝油？

烹調為什麼常要用蚝油？

最佳答案:

蚝油,是用蚝(牡蛎)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蛎廣東稱蚝，福建稱蛎。浙江稱蛎黃，北方稱海蛎子，蛎肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工干制即成蛎豉，還可制罐頭、蚝油、蚝粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人大，生產季節一般在十二月到來年三月份左右。