海鳗湯怎麼做？

海鳗湯怎麼做？

最佳答案:

【菜名】 海鳗湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。 【原料】 海鳗150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。 【制作過程】 1．海鳗最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。