翡翠肉湯怎麼做？

翡翠肉湯怎麼做？

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【菜名】 翡翠肉湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 色澤喜人，肉菜軟嫩，易於吸收。 【原料】 雞肉100克，烤牛肉100克，烤豬肉100克，豬五花肉200克，菠菜300克，黃油50克，雞清湯500毫升，雞蛋10個，蔥頭1個。芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。 【制作過程】 1．蔥頭去皮，切成薄片，用黃油編炒出香味，放入摘洗干淨的菠菜段，煽炒。豬五花肉切成長條；雞肉、烤牛肉、烤豬肉均切成小塊同菠菜一起煸炒後，放入雞清湯，攪拌均勻。燒開。 2．再取4個雞蛋打成蛋液，放入漏勺過入滾開的雞湯內，邊放邊攪，使蛋液入湯後成細長的面條狀，改小火，煮5分鐘。 3．余下的6個雞蛋，逐個打入加醋的開水鍋裡煮成荷包蛋。 4．芹菜切成碎末，撤入湯內。湯與荷包蛋同時上桌，喝湯時，配些硬面包。