佛跳牆是哪裡的名菜？

佛跳牆是哪裡的名菜？

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　佛跳牆　福州傳統名菜。居閩菜之冠，為福州聚春園菜館廚師鄭春發所創，已有110多年的歷史。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”，故名“佛跳牆”。該菜用料考究，刀法精致，烹制程序嚴格。選用魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、鮑魚、鴿蛋等30多種主要原料，經過分別處理，配以香菇、冬筍、香蔥、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多種佐料，放進盛過紹興酒的酒壇中，壇口用紙密封，再用蓋子蓋緊，用旺火燒沸後，改用文火慢煨。由於幾十種原料、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持原料各自的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，葷而不膩，又具有補氣養血，溫肺潤腸，治虛寒等功效。