味精的危害？

味精的危害？

最佳答案:

味精到底對身體有無害處,這還是有一個有爭議的問題
這和手機對大腦的輻射傷害一樣,有也是微乎其微.味精在高溫下會成生一種物質對身體有一定危害,如果你真的擔心,那你在炒菜,燒湯的高溫時刻不要放味精,等到溫度差不多了再放涼菜隨便放了,但無論什麼都有個度,太多肯定不好.我個人認為對味精大可不必這樣擔心,如果他有危害,它對你的危害還不如油條對的身體的危害大.你就放心吃吧

據廣州某味精食品有限公司有關負責人介紹，只要是經過了QS認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認准包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在制作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。

有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。

此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹饪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。

烹調中味精使用需知

△對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

△對酸性強的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

△在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。

△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。