神仙葉涼粉的制作

神仙葉是分布在深山老林裡的一種灌木，多長在背陰的山坡上，葉子像桑樹葉，捏在手裡粘粘的。忍冬科，六道木屬，學名叫二翅六道木。拉丁文為：Abcia.macraperd。也叫腐卑又稱豆腐木、涼粉葉樹、豆腐柴、豆腐葉、觀音橘、神仙葉，神仙葉涼粉也有人叫神仙豆腐,分布：陝西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、雲南;野生，湖北分布在來鳳,宣恩,鹹豐,鶴峰,恩施,秭歸,宜昌,興山,神農架,房縣,鄖西。

主料，新鮮神仙葉子500克，水2500克。

 

方法/步驟

 

將采回的新鮮葉子淘淨、空干水。
把新鮮的葉子放到盆中用開水燙勻（80度左右的水）。
加幾滴清油，摻涼水攪拌。
雙手反復揉搓，直使葉子和熱水成為糊狀。
用紗布或細篩過濾盆中。
放陰涼處，幾小時後凝固。
打成豆腐樣的塊狀，放進清水裡讓漂著，即成涼粉。
 
切成小條狀，加入調料即可。

注意事項

 

開花時的神仙葉做涼粉最好：5--9月。
漂的時間越長，苦味就越輕，吃起來就越勁道。
要用石頭做的磊臼窩樁大蒜辣子、農家柿子醋調味道更好。
制作時加水少點：勁道，老，好吃些；加適量多的水比較嫩。