夏季巧選瓜類蔬菜

　　瓜類蔬菜種類繁多，是夏季主要蔬菜。現在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜（夜開花）。瓜類蔬菜營養豐富，含有人體必需氨基酸，維生素C、B1、B2，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，而且還具備一定的藥用價值。

　　冬瓜

　　目前上海市場以黑皮冬瓜為主。選購時用手指甲掐一下，皮較硬，肉質致密，種子已成熟變黃褐色的冬瓜吃口好；種子白色幼嫩的，肉質松散，煮熟後變成“一包水”，則吃口差。

　　南瓜

　　同樣，選南瓜時，無論日本小南瓜或本地小閘南瓜，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，這時的南瓜又面又甜。

　　金絲瓜

　　因成熟後稍加處理即可自然攪拌成絲而得名。嫩的金瓜不易成絲。挑選時用手指甲掐表皮，質地較硬，色澤金黃，中等大小的為上品。食用時，可攔腰切成兩半，掏去瓤、籽，在沸水中燙煮8－10分鐘，迅速放於冷開水中浸涼，用筷子刮攪自然成絲。然後加香油、蔥、蒜、醋涼拌。愛吃辣的可加辣油，制成下粥的美味佳肴。

　　一般來說，冬瓜、南瓜、金絲瓜應選老熟的。

　　黃瓜

　　黃瓜品種很多，大致分為華北類型：刺多、長條形、皮色深綠；華南類型：刺少或無、短圓柱形、皮色淺綠。華南類型為上海本地的楊行黃瓜和無刺的荷蘭黃瓜，質地較脆，適宜掠拌吃。無論什麼品種，挑選時，瓜端帶花的最新鮮。瓜柄處用手輕捏感覺硬挺，整個瓜條“硬邦邦”的，瓜條上下均勻，無大肚現象。

　　絲瓜

　　絲瓜現在在上海上市的品種很多，有本地南翔產的香絲瓜，瓜條短而細，皮綠色，條紋不明顯；外地來的瓜條較長，有稜，上帶白霜等。挑選時，同樣用手捏瓜柄較硬，皮綠色而沒有刮傷變黑的斑痕，整個瓜條“硬邦邦”的。不新鮮的絲瓜發軟，表皮易產生黑色條紋。

　　西葫蘆

　　西葫蘆是南瓜的姐妹，屬於美洲南瓜系統。與南瓜不同之處，在於幼嫩時口味佳，皮色淡綠略帶黃色花紋，摸上去有點黏乎為嫩瓜。食用時不用去皮，切片素炒或與肉炒，清香可口。

　　佛手瓜

　　因似“佛手”而得名。選購時若瓜皮上留有少量的刺已發硬，佛手處已有種子突出表面，表示老熟。食用時，需去皮。選表面光滑、茸毛軟的為嫩瓜，可帶皮切片，清炒或與肉片同炒。

　　瓠瓜

　　又稱夜開花，有兩種，一種是皮色綠，味濃，品質好。另一種皮色淺綠，味淡，品質較差。購買時，選擇上下勻稱，表皮白，茸毛完整，手感柔軟的表示新鮮。

　　黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜與上述瓜類相反，挑選時以幼嫩的為好。

　　夏季瓜類蔬菜受農藥污染少，營養豐富，吃法多樣，可大飽口福！