夏日養生之道

　　眼下，人們的健康意識越來越強，養生之道成為注重點。春夏秋冬，各有特點，各有不同的養生之道。酷暑當頭的夏日，如何進行科學的養生保健呢？為此記者采訪了中醫專家、省中醫保健科主任陳澤濤博士。

　　據陳博士介紹，夏季天氣炎熱，降雨頻繁，從中醫角度講，具有“暑濕”的特征。暑即為熱，熱邪可以傷陰耗氣，導致人們出現疲乏無力，精神倦怠；濕邪致病，易犯脾胃，致使脾胃受損，出現食欲不振，甚至厭食等“苦夏”的症狀，進而導致人體的抵抗力下降。此時，根據中醫“熱者清之，濕者燥之”的理論原則，應給予合理的飲食安排，以保證人體的正常生理需要。

　　首先要補充足夠的優質蛋白質，以動物蛋白為主，因為蛋白質可以提高人體的免疫力，增強體質。如雞蛋、各種瘦肉、魚、蝦等。

　　其次要補充適量的維生素和水分，主要通過多吃疏菜獲得。疏菜中富含的各種維生素可以滿足身體正常代謝的需要。而瓜類疏菜如黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜等，含水量都在90％以上，且此類水分為經過生物膜過濾的天然、潔淨、富含維生素及微量元素的具有生物活性的水，優於任何純淨水及礦泉水。多吃些涼性瓜果蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等，都屬於涼性果蔬。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等，也屬於涼性蔬菜。另外，夏季是病原菌滋生蔓延快，人類腸道傳染病多發的季節，這時多吃些“殺菌”蔬菜，以預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。其中，殺菌作用最突出的是大蒜。

　　適當補充鹽分。夏天出汗較多，鹽分丟失也多，因此做菜時可適當多加入鹽。

　　中醫認為，綠豆性味甘寒，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。在《本草綱目》裡記載：用綠豆煮食，可清熱解毒、消暑解渴、調和五髒、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮解熱毒，退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。但綠豆不宜煮得過久，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　陳博士特別指出，夏季為解除暑熱，適當吃些冷飲對身體是有益的，但切忌暴飲暴食。吃冷飲時一定要注意以下幾個方面：忌食過多冷飲，吃得過多會沖淡胃液，影響消化，特別是患有急慢性腸胃道疾病者，更應少吃或不吃。忌在劇烈運動後吃大量冷飲，劇烈運動後，體溫升高，胃腸道如受到大量冷飲的刺激，會出現腹痛、腹瀉等急性胃腸道炎症。忌吃不衛生的冷飲，誤食不潔冷飲，可引起胃腸道炎症、菌痢等嚴重疾病。嬰兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲，6個月以下的嬰兒應絕對禁食冷飲。幼兒脾胃功能相對較弱，腸道黏膜血管對冷飲刺激尚不適應，因而不能多食冷飲，否則會引起腹瀉、腹痛、咽痛及咳嗽等症狀，甚至誘發扁桃體炎。老年人慎吃冷飲，老年人脾胃功能已減退，如吃了過多的冷飲，會引起胃腸道消化功能紊亂，還可能誘發更為嚴重的疾病。

　　夏日家常美食

　　在高溫環境下，人體內代謝加快，能量消耗增多，因此，烹調可口、葷素搭配、花樣豐富的美食，是夏日餐桌的最佳選擇。今特向主婦們推薦以下菜式，涼菜、素菜、肉菜、海鮮菜、湯類、冷飲一應俱全，原料都是市場上的應季家常菜。愛家的主婦們依照我們的說明隨手做來，定能讓家人享受健康又清爽的家常美食。

　　涼菜

　　芝麻炝黃瓜：

　　原料：芝麻少許，黃瓜300克，糖、鹽、紅辣椒絲少許做法：1．先將芝麻洗淨，炒熟備用。2．將黃瓜洗淨、切條、略腌，倒去多余的水分，加糖、鹽調味，喜食辣味者加少許紅辣椒絲。3．以少許食油燒熱，加花椒炸焦、出味，趁熱潑在黃瓜上拌勻，撒上熱芝麻即可。

　　此道菜香脆爽口。

　　雙菇拌雞肉

　　原料：雞胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小黃瓜1根，豌豆莢、生菜各50克，鹽、糖、醋各1大匙，香油1小匙

　　做法：1、雞胸肉洗淨，豌豆莢洗淨去蒂，香菇泡軟去蒂、切絲，一起放入滾水中煮熟，撈出。2、雞胸肉燙好放涼，用手撕成絲狀。

　　洋菇、小黃瓜、生菜洗淨分別放入滾水中燙一下撈出，待放涼後切片，裝入容器加入雞絲、香菇和豌豆莢。加入全部調料攪拌均勻。

　　此菜顏色素淡誘人，如果嫌口味不濃厚，可另備一份大蒜醬油（醬油中加入蒜末、香菜）蘸食。

　　素菜

　　蝦米茄子

　　原料：茄子300克，蝦米40克，蔥粒2湯匙，搾菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升，生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。

　　做法：1．蝦米洗淨，浸軟，切碎。2．茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鐘，瀝清水分，排在碟上。3．汁料、蝦米碎、蔥粒、搾菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。

　　麻辣冬瓜

　　原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。

　　做法：1．將冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗淨切成小片待用；將干辣椒去子、去蒂待用。2．將冬瓜片投入開水鍋中煮3—4分鐘至熟後撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。3．炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入干辣椒，炸香後撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻後即可食用。此菜汁濃味鮮，麻辣飄香，瓜嫩爽滑。

　　海鮮類

　　啤酒蟹

　　原料：蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

　　做法：1．蟹洗淨，斬件。2．姜去皮切片，蔥洗淨切段，蒜頭去衣切碎。3．把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。

　　上湯海蚌

　　原料：海蚌24只，母雞1只，豬排1000克，鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、姜少許。

　　做法：1．海蚌洗淨批片，雞、肉、骨做成上湯待用。2．海蚌片入開水氽後放盤。3．將上湯放入汽鍋，燒開，澆入海蚌肉即成。

　　肉類

　　番茄鑲肉

　　原料：番茄6個，豬肉糜100克，蝦仁70克，荸荠2個，醬油、酒各1湯匙，水2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽1／2茶匙，蔥末2湯匙

　　做法：1．蝦仁、荸荠剁碎，加肉糜、調味料拌勻。2．番茄自頂部切開，挖除子與瓤並抹上少許生粉，將肉餡塞入。全部塞好後置於盤上，覆塑料膜，高功率微波4分鐘即成。鹹菜肉絲毛豆

　　原料：毛豆500克，鹹菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量

　　做法：1．將毛豆洗淨去豆莢，鹹菜洗淨後，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗淨，切成絲。2．炒鍋放置火上，燒熱後放入油25克，待油熱後放肉絲炒至斷生，倒入鹹菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。3．炒鍋燒熱，加油25克，熱後下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放鹹菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。

　　湯類

　　百合鲫魚湯

　　原料：鲫魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量

　　做法：1．鲫魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，控干水分，經油炸後，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。

　　排骨冬瓜湯

　　原料：排骨250克，冬瓜250克，姜4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗

　　做法：1．冬瓜、排骨切成小塊，姜切細絲。2．取一只大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入，以微波高段火力煮15—20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。

　　冷飲

　　蓮子紅豆沙

　　原料：紅豆100克，蓮子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片

　　做法：1．紅豆洗淨，用熱水浸過夜。2．果皮洗淨浸軟。3．水和冰糖同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮6分鐘。4．加入紅豆、果皮和蓮子，中火煮50分鐘，再用高火煮30分鐘，即可供食。