清爽菜肴 為舌頭降降溫

薄荷葉是苦的，可以直接生吃。

　　滅火之道，降溫為其第一要義。

　　炎炎夏日裡，苦味食品是降火的首選，因此苦瓜不管是在家常餐桌還是高檔餐廳都大受歡迎。

　　不能不吃的還有水果，現在的水果，花樣越來越多，口味也越來越好。

　　今年夏天，滅火實在是件很容易的事情。

　　在夏日裡撈點清涼

　　滅火器：水果滅火技巧：夏天裡，我們可以換個方式吃水果，試試水果加冰吧，或者水果粥。總之一定要讓自己的吃喝看起來更有創意。

　　水果撈在店鋪的裝修上沒什麼特別之處，只是在色調上體現了水果的新鮮感覺。店家每天提供一種特價食品，每次看到水果撈翠綠、鮮橙、嫩黃的色調，再低落的心情都有了歡躍的沖動。

　　水果撈其實就是各種水果加冰的混合物，夏天吃最合適不過了。除此之外，喜歡吃水果的人們還將各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果凍等組合、攪拌，讓這種清涼美食加入了更多西餐的元素。這裡的各種飲料、湯、三明治、飯都以水果為主料，味道特別，很爽口，其中很多都是“秘制”的。

　　食客們可以嘗嘗“香桃茶”，這種香氣四溢的茶在北京只有這裡才能喝到；甜蜜蜜蓮子桂圓湯是港式風味的甜湯，除了傳統的蓮子桂圓，還特意加入了胖大海，是很滋潤的一款甜品。多種奶昔、酸奶、西米露，客人可以選擇自己喜歡的口味。味道很不錯的“秘撈”是一款招牌甜品，連主人也說不上它到底是什麼，和冰淇淋有些像，但又不大一樣。

　　推薦一種名字叫“戀戀至尊”的水果撈。它盛在一個透明的高腳杯裡，最下面是鎮在冰塊中的淡綠色西米，往上是木瓜、芒果、葡萄、蘋果、菠蘿、奇異果等6-8種水果，擺成一個漂亮的火炬造型，最上面是一大勺冰淇淋。值得一提的是水果中的涼皮和冰淇淋，黑色的涼皮吃起來像果凍，卻有絲絲的苦，是極好的藥用甜點；而冰淇淋則是店裡自制的，沒有奶油，不用擔心發胖，味道卻絲毫不遜色於奶油冰淇淋。

　　吃的時候可以拿個小碗把水果撈出來吃。

　　北方人在飲食上很講究藥用功能，即所謂的藥膳。這種理念竟在水果中也體現得淋漓盡致，純水果的營養飲品有很多種，盛在小杯子裡花花綠綠的特別好看，而且每份飲料都有它的名堂。

　　苦味甘香在唇齒間回蕩

　　滅火器：苦味菜滅火技巧：現代科學研究證明，苦味蔬菜中含有豐富的消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的成分，不過，這裡提到的苦味蔬菜絕不是只有苦味。

　　當一碗雲南蘸水苦菜(又名芥菜)擺在面前時，許多人都會眼睛一亮———湯是透明的，一堆綠油油的苦菜埋伏其中，將湯也映得綠綠的。

　　這道菜給人的感覺像水煮青菜，其實它就是水煮的。除了一碗菜之外，還有一碗小料放在旁邊———這便是“蘸水”了。

　　雲南特產的小米辣混合著其他調料，小小的一碟貌不驚人，卻與苦菜發生美妙的化學反應。味蕾游走於苦辣之間。

　　第一次嘗試的人在苦菜初入口時，會被一辣一苦的滋味弄得皺起眉頭，但片刻後齒頰中便開始回旋苦菜的甘香。小米辣神奇的“只辣口腔”絕對不會讓你的胃變成“繞指柔”。

　　在強烈的刺激下，你會很快把菜吃光，且意猶未盡地盛一碗湯，但沒有想到的是湯也很鮮，似乎還有魚肉的鮮味———這個夏天，因為蘸水苦菜的出現，開始變得明媚起來。

　　“消防員”自述：飯後冰淇淋賽過活神仙

　　●歐陽遠遠女網站編輯

　　就從我吃飯的順序說起吧。飯前我習慣吃一些開胃的小零食，什麼話梅、楊梅、山楂、葡萄干，既開胃又不影響正常進餐計劃。正餐一般都是冷面、涼粉，分量不大，清清爽爽的，加上一點微辣，感覺好極了。

　　飯後一塊冰涼的西瓜，或是幾顆新鮮的荔枝，既有助於消化，又能讓整頓飯顯得豐富多彩。一個小時以後，最正點的甜點———冰淇淋閃亮登場。真是飯後冰淇淋，賽過活神仙。

　　“滅火利器”：拍黃瓜

　　●周子健男計算機程序員

　　夏日菜肴首推拍黃瓜。做這道菜還是要有些講究的：黃瓜要選剛剛摘下來的，帶著小黃花、披著一身毛刺的為上品。拍的時候把菜刀橫放，將黃瓜置於寬大夯實的砧板之上，暴力拍之，砧板上留下瓜汁才達到了效果。

　　滅火大法：“苦”夏最宜人

　　當夏天裡食欲差又上火時，多吃一些“苦”是非常必要的。史書《周禮》中記載：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛……以甘養氣”，意思是說，大凡調配飲食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味……以甜味的食物滋養氣血。另一本醫書《本草備要》也指出：“苦能瀉熱而堅腎，瀉中有補也。”

　　人們在日常生活中吃到的所謂苦味食品指的是中醫所講的“苦寒”食品，苦味食品並不都是味道發苦的食品，主要以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、莴筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜、蒲公英、蓮子、百合等，此外還有荸荠、杏仁等一些干果類。

　　夏日五補

　　當人在炎熱的環境中勞動時，體溫調節、水鹽代謝以及循環、消化、神經、內分泌和泌尿系統發生顯著變化，會導致營養消耗增加，從出汗中流失了不少水和營養素。專家建議：注意補充營養素；注意補充足夠的蛋白質，魚、肉、蛋、奶和豆類為好；注意補充維生素：新鮮蔬菜和水果如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等，含豐富的維生素C；在谷類、豆類、動物肝髒、瘦肉、蛋類中維生素B含量較多；注意補充水和無機鹽：可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等；多吃清熱利濕的食物：西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、西紅柿、黃瓜、綠豆等。

　　食戰技巧

　　苦涼二法

　　苦瓜別看外貌疙疙瘩瘩不怎麼好看，但卻是夏日一寶。苦瓜有消暑、退熱、除煩、提神和健胃的功效。

　　苦瓜在南方又稱涼瓜，似乎一個“涼”字便能生出無限涼意。

　　涼拌1、將苦瓜縱剖去籽囊，洗淨切成薄片，下入開水鍋中煮沸後撈出；2、加鹽、糖(量隨個人喜好)、香油、味精拌勻。

　　清炒1、將苦瓜洗淨，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；2、青椒去蒂，去籽，洗淨切片；3、鍋內放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調味。