夏至到宜解暑

　　高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑煩渴，口干口苦，《時令食療》介紹一款著名的解暑清湯——

　　苦瓜黃豆煲排骨

　　苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑疖，痱子過多，眼結膜炎等症。

　　〔材料〕新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3～4片。

　　苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說它能“瀉六經實火，清暑，益氣，止渴”，還說它“治丹火毒氣，療惡瘡結毒”，《泉州本草》認為它“主治煩熱消溫引飲，風熱赤眼，中暑下痢”；黃豆，又名大豆，廣州人稱之為白豆，性平味甘，入脾、大腸經，功能健脾，寬中，《日用本草》說它能“寬中下氣，利大腸”；豬排骨性平，味甘、鹹，入脾、胃、腎經，功能滋陰，潤燥；生姜性溫味辛，入肺、胃、脾經，有驅寒、祛腥的功能。合而為湯，更具清暑滌熱、益氣止渴之功效。

　　〔烹制〕先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗淨，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切成段狀，然後一起放進瓦煲裡，加入清水1200毫升(約6碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲1個小時，直到600至800毫升(約3～4碗水量)，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用。