夏季滋補鴨為先

    高溫天氣，熱能消耗很大，不及時補充營養，就會出現頭昏腦脹、四肢無力、浮腫氣虛等營養不良的症狀，使體質迅速下降，形成人們常說的“苦夏”。夏季如何進補？以清淡、平補為主。廣東省藥膳食療專業委員會委員常委、名中醫沈堅華認為，夏季清補選擇鴨湯比較適合。 

    夏天滋補 喝鴨湯----夏季天氣炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，很多人都會出現“苦夏”的症狀，覺得全身乏力、食欲不振、精神委靡等，多吃點有滋補作用的食物，能起到益氣養陰、增強體質的作用，有利於消除“苦夏”。詳細閱讀>>>

    夏季的肉食以鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品為主。其中鴨肉不僅富含蛋白質，而且其屬水禽，還具滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。在廣州陰虛體質多，“五心”發熱，即手心、腳心、胸口熱，口干、咽喉痛、夢多、失眠等，夏季在食用鴨肉時最好炖食，也可加入花旗參、冬瓜、響螺等煲湯食用。

　　利水消腫———花旗參煲水鴨

    用料：水鴨150克、花旗參5-10克(1人份)

    做法：先將鴨肉洗淨、切塊，飛水。連同花旗參一起放進煲內，加水約500毫升,武火煮沸後改為文火炖1個小時即可。

    功效：水鴨具有滋陰養胃的作用，花旗參益氣、養陰、祛濕。此湯對陰虛體質，形體偏瘦，色枯少華者有輔助治療作用。唇色淡或偏紅，舌質偏紅，情緒激動時可陡然面紅，易上火，可有治療作用。可加百合10克，石斛3-6克，對於五心煩躁、睡眠不良有功效。

　　益氣養陰———花旗參、綠豆、百合煲水鴨

    用料：花旗參5克、水鴨150克、綠豆15克、百合10克(1人份)

    做法：先將鴨肉洗淨、切塊，飛水。所有用料一起放進煲內，加水約700毫升,武火煮沸後改為文火炖1個小時即可。

    功效：此湯益氣養陰，對於夏季皮膚生暗瘡有療效。一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消之感。這是由於綠豆具有清熱解毒、止渴利尿的功效。

    消暑祛濕———冬瓜響螺水鴨湯

    用料：冬瓜連皮50克、響螺15克、水鴨150克(1人份)

    做法：先將鴨肉洗淨、切塊，飛水。所有用料一起放進煲內，加水約800毫升,武火煮沸後改為文火炖1個小時即可。

    功效：冬瓜皮具有解暑化濕、利水消腫的作用，響螺養陰清熱，夏季飲用極好。 (文/記者　張華)

    鴨肉多滋補　入藥為老鴨

    廣東民間好以鴨肉入藥，更是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一,入藥者以老鴨為佳。

    據測，每100克新鮮鴨肉約含水分69克，能量331.6千焦，蛋白質17克，碳水化合物12克，維生素A原（胡蘿卜素）47微克，維生素B1O.1毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，維生素E0.7毫克，鈣6毫克，磷142毫克，鐵2.5毫克，鉀230毫克，鈉68毫克，鎂18毫克，硒16微克，另含膽固醇89-125毫克。

    中醫認為鴨肉性涼味甘，具滋陰補氣之功，適宜於體內有熱、上火的人食用，特別適宜於那些體熱、虛弱、食少、大便干燥和有水腫的病人食用，如盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經少、尿少等患者食用。此外癌症患者和放療、化療後的病人也宜。

    作為藥膳要用老鴨，如沙參玉竹煲老鴨、芡實煲老鴨、檸檬煲老鴨、冬蟲草煲老鴨等等。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，據《食物本草備考》指出：“凡鴨新嫩者毒，長壯者良”。鴨長至850-1000克以上，羽毛全長齊者方為老鴨。老鴨主要是取其溫性較弱，益增滋補之效，如《本草求真》以為老鴨入藥“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”；《本草匯言》說它能“滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽”；《隨息居飲食譜》也認為它能：“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚”；《本草備要》還指出“白毛烏骨者為虛勞聖藥”。常食鴨的脂肪對於患有心血管病的人來說是一大福分，有益於心髒健康。有報道稱，居住法國西南部的加斯科尼人，祖祖輩輩習慣於鴨鵝的脂肪代替牛油烹饪菜肴，因此很少患有心髒病。究其原因，是鴨鵝脂肪是一類似於橄榄油的食用油，不含增加機體的膽固醇食油。