夏季開胃飲食寶典---夏日一到，胃口不好，又容易吃壞肚子。40歲出頭的上班族王麗麗記得上大學時，暑假打工很熱，總是吃不下飯，所以每天把紅豆冰糕當飯吃，一個暑假過後，非但沒有因為胃口不好而消瘦，反而胖了4千克。身材一直清瘦的少婦林美玲一到夏天就更瘦，因為她早餐吃不下多少，午餐也無食欲，整天就只喝各種飲料，一個夏天總覺得很煩、很累。如何在夏日裡吃得清爽又健康，避免肥胖，輕松享有窈窕身材呢？
夏季是暑氣當令
在廣東，今年的夏季來得格外早，也格外熱，除了氣溫高之外，還經常下雨，有時是狂風暴雨，這就是俗稱的“雷龍”之雨；而6-8月間則可能是碧空萬裡，持續高溫，即所謂“烈日炎炎”。這時因天氣下降、地氣上蒸，天地之氣相交，蒸騰悶熱。所以常常給人們以熱不可耐，煩躁不安的感覺。所以中醫認為，進入夏季為暑氣當令，由火熱所化。暑邪能致人肌膚毛孔開洩而多汗。汗出過多則容易耗傷津液，使人出現口渴喜飲、尿赤短少等症狀。
夏季飲食最宜清淡
夏季莫為“清淡”誤---夏季談及飲食，“清淡”之說便大行其道，“清淡”文章連篇累牍。為了執行“清淡路線”，原來經常吃的魚肉禽蛋很少吃了；連平時每天都喝的牛奶也停了，說是喝了牛奶“火氣”旺；在飲食的數量上不少人也減少了，大有“縮食”的味道。這樣做的結果是，不少人的體質迅速下降，體重減輕，消瘦乏力，抗高溫和疾病的能力下降，工作、學習效率降低，甚至有人產生“疰夏”現象。詳細閱讀>>>
中醫認為，津液為人體元氣的載體，大量出汗，往往氣隨液洩，而致脾胃氣虛不能消化，出現食欲不振，吃什麼都不香的症狀。此外，夏季炎熱人們喜食瓜果冷飲之物，若一味貪食，不加節制，等到損傷脾胃陽氣而出現消化不良等症狀，甚至秋冬還容易生瘧痢。
夏季的飲食最宜清淡，人們宜多食豆類、新鮮蔬菜和瓜果，特別是胃腸功能弱的人，到夏季消化功能更差，如果過食生冷油膩之食物，易引起上吐下瀉、患中濕、洩瀉(即急性胃腸炎、痢疾)等胃腸急症。 夏季美味清淡菜(組圖)
藥膳開胃“苦菜”當道
在選擇藥膳開胃消滯上，可選擇苦、辛味類的食物。中醫認為苦味能去濕，清熱。如苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目等作用。取苦瓜還未成熟的嫩果作蔬菜，成熟的苦瓜瓤可生食，既可涼拌又能肉炒、燒魚，清嫩爽口，別具風味。苦筍，苦筍味道苦中帶甜，性涼而不寒，具有消暑解毒、健胃消積等功效。人們常用苦筍、排骨、青菜等原料做成多種佳肴，味美可口，堪稱夏日蔬中上品。此外，苦菜、茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。
應注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等症狀。此外還可選用辛味的荷葉或藿香。辛味藥能解表，特別是辛涼解暑的荷葉，為廣東民間常用的解暑開胃食物，常用有荷葉飯、荷葉冬瓜盅、荷葉粥等，同時亦可做一些綠豆粥、扁豆粥、苡米粥等“解暑藥粥”。
下面推薦幾則夏暑開胃藥膳：
一、白扁豆粥
取粳米50克，用水淘洗淨，和白扁豆60克一同下鍋，再加水適量，煮粥至爛熟食用，每日2次。
二、藿香粥
取粳米50克加水適量煮粥，待粥將熟時，調入藿香末10克，改用文火煮一二沸，停火緊焖片刻即可食用，每日2次。
三、荷葉涼茶
荷葉1張洗淨，切碎，加入滑石、白術各10克，藿香、甘草各7克，白糖適量。加水煮沸即可。代茶飲用。
四、三鮮苦瓜湯
將苦瓜500克去兩頭，洗淨，剖開，挖去瓤，切成5毫米厚的片；冬筍150克切成2毫米厚的片；冬菇100克，水發去蒂，片成薄片。然後往鍋中加清水適量，置旺火上燒開，下苦瓜片出水。待湯鍋洗淨置旺火上，倒入菜油燒至七成熟時，放苦瓜微炒，摻入鮮湯、開時下冬筍片、冬菇片同煮至粑軟，加入精鹽、味精調味起鍋，舀入湯盤上桌。
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