牛奶加糖不影響吸收

    最近，有很多報道指出，喝牛奶時不應該加糖，加糖會影響對牛奶的消化吸收。但傳統上我國消費者喜歡喝加糖的牛奶，那麼，加糖到底好還是不好呢？帶著這個疑問，記者采訪了湘雅醫院營養科主任劉菊英副教授，她認為，牛奶加糖或不加完全可以按照個人喜好選擇，不必禁忌。

    研究指出，加糖會影響對牛奶的吸收，原因在於糖在人體中分解形成酸，會與牛奶中的鈣中和。劉主任說，其實絕大多數奶粉類產品本身就加了糖，我國至今沒有發現因加糖導致消化不良的報告。每100毫升牛奶含熱量68卡，加糖可適當補充人體熱量。對新生嬰兒、需要補充高能量的特殊群體來說，牛奶加糖飲用，能量供應的營養來源更合理。

    另外，劉主任說，人體的胃本身就產生酸，因此，糖在人體中分解為酸，會與牛奶中的鈣中和，這種說法完全是站不住腳的。

    還有研究提出，在煮牛奶時不宜加糖，因為牛奶和糖在高溫下會形成一種不能被人體吸收的物質，對健康不利。劉主任指出，實際上，在高溫下，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸發生反應的速度高於蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應被稱為“美拉德反應”，與面包皮變褐是同樣的道理，這種褐變反應雖然造成少量賴氨酸的損失，但對人體完全無害。

    最後，劉主任強調，只有一些對糖吸收不良和糖不耐受，也就是吃糖容易腹瀉的人，才應盡量避免在牛奶中加糖。