炎熱天氣，人易煩躁，胃口納食較差。這時，若能吃點清涼爽口的涼拌菜，一定能夠幫助您除煩開胃。在這，就給大家介紹幾款素涼拌菜的做法吧，它們做起來簡單，吃起來開胃，不信？您可試一下。
西芹花生米
西芹花生米
［原料］西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。
［做法］1.將西芹的葉子摘去，洗淨。2.鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過一下，再將西芹撈起，剝去老皮然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米、香油，再拌勻即可。
［特點］這道涼拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一個開胃下酒菜。
椒絲苦瓜條
椒絲苦瓜條
［原料］苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
［做法］1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控淨水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻後，控出水鄭緩蠓帕箍薪估壇觯湃私從汀⒍拱杲礎⑺饽嗪褪煊桶柙燃純傘?/p>
涼拌海帶絲
涼拌海帶絲
［原料］海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
［做法］1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
［貼士］海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝偻病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做涼菜最好。
涼拌蘆筍絲
涼拌蘆筍絲
［原料］鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
［做法］1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
［貼士］蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做涼菜的好食材。
提個醒：涼菜分兩種，即素涼菜和葷涼菜。如果你准備喝點酒的話，你可以將鹽放多一點。如果你不喝酒的話，那麼在涼拌時，切記要少放點鹽，可以邊放鹽邊嘗嘗。這樣才能品嘗出這道涼菜鮮美的味道。
責任編輯：李靜
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