夏季飲食“有章可循”

　　夏季多吃四類菜
   
　　多吃含水量多的瓜類蔬菜  夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，需要及時補充水分。冬瓜含水量達96％，居眾菜之首，黃瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等次之。另外，所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。
   
　　多吃清熱去濕的涼性蔬菜  夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後會導致毛孔擴張，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、筍等。
   
　　多吃解火敗毒苦味蔬菜  科學研究發現，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等功能。現代營養學家認為，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。
   
　　多吃抗炎殺菌的蔬菜  夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病的多發季節。這時多吃些殺菌的蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜有大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。

　　夏季更要補充熱量
   
　　人們一般都認為，冬天氣候寒冷，人體需要較多的熱量來保護。但科學研究發現，一個人在冬季所需要的熱量遠沒有夏季多。一位美國科學家研究發現：在40℃和－40℃的環境中，人體在一晝夜所耗費的熱量，熱天比冷天要多出1675焦耳。因此，人在夏季要比在冬季更需要進食一些營養豐富的食物，以彌補體能的消耗。
   
　　夏季應及時補水。由於大量出汗，不僅使人體內水分不斷喪失，而且身體裡的鹽分也隨汗液被大量排出，如不及時補充，就會造成人體水鹽平衡失調，導致循環衰竭和熱痙攣等中暑症狀。
   
　　鹽的補充一靠飲食，二靠飲料。一個健康成人每天需要攝鹽18克～20克，通常在飲食中已攝入12克～15克，從飲料中再補充5克～8克就可以了。但飲料中鹽的濃度不宜超過0．2克／升，食鹽過多，也對身體有害。
   
　　另外，在高溫環境中，隨著體內水分的喪失，也可能出現缺鉀的現象。一個長期缺鉀的人，在高溫下最易中暑。所以，在高溫環境中，要盡量多吃些含鉀量豐富的食物，如黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆、菠菜、海帶等。
   
　　應適當進食動物性食物。人體失水可促進組織蛋白質的分解。同時，汗液中排出最多的是賴氨酸，而賴氨酸恰恰多存在於動物食品中，因而要適量吃些肉、蛋類食品。
   
　　如果人體蛋白質喪失過多或攝入不足，可導致體重減輕，皮膚干燥，肌肉萎縮，水腫，抵抗力降低。所以，在高溫環境中，蛋白質的攝入量應當增加，不能一味地食用清淡的食物。