夏令飲食，這些原則該掌握

    “早晚粥，午時湯”，這是夏季人們飲食的一種偏好。炎炎夏季，很多人的胃口會發生一些變化，食欲時常處於低迷狀態，加上出汗多，體內流失的水分多，脾胃消化功能較差。所以，如何生津止渴、清涼解暑，又能補養身體？家庭主婦們總會在飲食上動些腦筋，想辦法增進家人的食欲。

    夏季保健飲食原則

    市中醫院有關專家說，夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養、易消化的食物為佳，要重視健脾養胃，促進消化吸收功能。一般來說，家庭飲食可從以下幾點下手：

    夏季要適當多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎熱，吃苦味食物，可以健脾，增進食欲。還可多食味酸的食物，如番茄具有生津止渴，健胃消食等功效。

    夏季不能暴飲暴食，尤其晚餐更不應飽食。夏季胃的消化功能明顯減弱，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃病。如果吃八成飽，食欲就會繼續增強。

    夏季暑熱，胃腸功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，調配好了，有助於胃腸功能的增強。細糧與粗糧要適當搭配，一個星期應當吃三餐粗糧，稀與干要適當安排。夏季以二稀一干為宜，早上吃面食、豆漿，中餐吃干飯，晚上吃粥。葷食與蔬菜配置合理，夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食，肉類以瘦豬肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。

    炎炎夏季，西瓜、冷飲等夏令食品都是人們的最愛，但食用卻要講究科學。

    夏天喝冷飲能幫助體內散發熱量，補充體內水分、鹽類和維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。有關營養專家稱，夏季的冷飲可選用酸梅湯、赤豆湯和綠豆湯，還可用菊花、金銀花、山楂片加水配制成涼茶飲用。西瓜也是夏季裡經常食用的消暑佳品，但冷飲和西瓜均不可多食。民間有“天時雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食”的俗語。夏季大量冷飲會造成胃腸道突然收縮，不僅影響食物的消化吸收，造成腹痛腹瀉等。所以，切忌因貪涼而暴食冷飲。

    在夏季，應注意的還有飲食衛生。在生吃瓜果時，要進行清洗消毒。更要注意熟食的新鮮，不能吃霉變的食物，以防止病原微生物乘虛而入。 

    夏天適當多吃三種菜

    夏季可食用的蔬菜種類很多，吃哪些菜更適宜呢？

    首先是適當多食用一些涼性蔬菜。夏季對人體最重要的影響是暑濕，適當攝入涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。我們常吃的西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴筍、苋菜、紫菜等都屬於這一類偏寒涼的蔬菜。但久病體弱、身體虛寒者不宜多吃偏寒性的蔬菜。

    第二類蔬菜是瓜類蔬菜。夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味。

    第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜。主要是指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜苗等，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制作用。

    夏季涼拌菜ABC

    許多市民喜歡在夏季做涼拌菜吃，的確，炎熱夏季清爽可口的涼拌菜很能開胃，也不必擔心會像吃熱菜那樣滿頭大汗，有點“火上澆油”的感覺。聽說申華商務酒店的廚師長蔡志鋼做涼拌菜很有一手，這裡請他介紹幾款夏令特色涼拌菜的制作方法。

    a 酸辣白菜絲

    原料：白菜梗250克，蓮藕250克，紅辣椒1個，大蔥、生姜、花椒、干辣椒適量，食用油、香油、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽等少許。

    做法：將白菜梗洗淨，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出濾水晾涼。將蓮藕切成小片，稍煮後撈出，放入盤中，撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水。紅辣椒洗淨去子，切成細絲，將大蔥洗淨切絲，鮮姜洗淨切絲。鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出，再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入白菜和藕片的盤中。加入白糖、香油、精鹽、味精，用大碗將盤扣住，焖20分鐘後拌勻即可。

    特點：色澤美觀，酸甜脆嫩。

    b 外婆八寶

    原料：青椒、紅椒各一個，豆芽、金針菇各50克，胡蘿卜20克，海草、西芹各25克，黃瓜100克。香油兩小匙，辣椒油、香醋、精鹽各一小匙，白糖半小匙。

    做法：將黃瓜、西芹、紅蘿卜去皮洗淨切絲，豆芽洗淨，瀝干水，金針菇、海草、青椒、紅椒分別洗淨切絲。將處理好的材料放沸水中焯熟，一起放入盤中，再加入所有的調料拌勻即可。

    特點：清淡爽口，色澤鮮明。

    c 什錦拉皮

    原料：豬瘦肉50克，雞蛋一個，粉皮300克，黃瓜50克，香蔥、生姜、大蒜、澱粉各適量。食用油、料酒、精鹽、味精各適量。

    做法：將豬肉切成絲，加鹽、料酒、澱粉、水拌勻，放入熱油鍋內過油至熟。將粉皮洗淨泡軟切絲，黃瓜洗淨切絲，擺在盤中，大蒜洗淨切末，蔥洗淨切絲，姜洗淨切絲。鍋內放油燒熱，加姜絲、蔥絲、味精、肉絲炒勻後倒在粉皮上，撒上蒜末拌勻即可。

    特點：軟嫩適口，風味獨特。

    不過提醒一下，許多市民做涼拌菜吃，常常做一次連吃幾頓，這個習慣不太好。夏天是細菌大量滋生繁殖的季節，涼菜並未經過高溫燒煮等處理，是引起細菌性食物中毒的高危食品，最好不要吃隔頓涼拌菜。另外，加工涼拌菜的蔬果事先一定要洗淨消毒。

    另外，除了食鹽、糖、冷開水等做涼拌菜必不可少的配料外，能除去蔬菜根莖的天然澀味、殺菌等作用的醋，去腥、能加速發酵及殺死發酵後產生不良細菌的酒，有去除材料的生澀味或腥味和殺菌作用的蔥姜蒜，令人開胃的紅辣椒等等，這些涼拌菜配料在起到以上作用的同時，還能大大增加美味哦。