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中秋茶香健康宴

中秋節臨近，很多酒家不約而同地推出了中秋“團圓宴”，將原本按照傳統習俗最該在家吃的一頓飯“團圓宴”推到酒家裡。雖說應者雲集，但偏偏還就有不少愛在家裡吃“團圓宴”的，在家吃，就要自己做。團圓飯怎麼做？當然是各有個招。瞧，天河區的莫闳理老伯與老伴為中秋時將南回過節的兒女和孫子們准備了一桌家筵。這桌筵席既健康又傳統，可供煮婦們參考。　

莫闳理老伯與老伴都是潮汕人，二老平時茶不離口；兒子娶的媳婦是福建安溪人，更是愛茶如命，總之，一家人都愛茶。基於這一點，莫闳理老伯與老伴想，團圓飯干脆以茶菜為主。他們認為，茶菜既健康又新颍。

桑葉炖母雞

［原料］

干燥桑根片300克，干桑葉30克，老母雞1只（約1500克），枸杞子2湯匙，當歸少許，米酒300毫升。

［做法］

1、將干燥切塊桑根、干桑葉洗淨，加水煮1小時。

2、將飛水後的雞塊、枸杞、當歸、米酒放入桑根湯中炖煮50分鐘即可。

觀音茶香月

［原料］

面粉700克，糖漿500克，生油150克，榄仁1000克，白芝麻150克，杏仁500克，瓜子仁500克，桃仁250克，鹽15克，糖1250克，糕粉500克，芝麻醬25克，生抽醬油15克，老抽醬油15克，清水300克，肥肉500克，雞蛋漿適量，鐵觀音茶末50克。

［做法］

1、將面粉篩過後，中間開窩，放進糖漿、生油，搓勻便成月餅皮。

2、將五仁料及味料一齊拌勻成五仁餡。

3、將月餅皮分成每粒35克，開薄，包上五仁餡160克，用餅模印成形，外皮頂面掃上雞蛋漿。

4、入爐烤約15分鐘即成。

［貼士］

月餅乃中國傳統節日中秋節必備傳統食品，此款乃典型廣式月餅品種之一，在其中加入茶粉，其風味別具一格。

香樟茶葉鴨

［原料］

雞1只（大約1500克），鹽10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，雞精1克，紹酒50克，江米酒50克，花生油1000克（大約耗100克），甜醬15克，蔥125克，芝麻油25克，荷葉餅15個，熏料500克（香樟樹葉、花茶各50克，柏枝、鋸末200克）。

［做法］

1、將鴨宰殺去毛、洗淨，取出內髒。在鴨腹腔先抹花椒、鹽、胡椒粉等味料，鴨皮則塗江米酒、紹酒等味料，並將剩余的江米酒、紹酒再抹在腹腔中，靜置，腌制半天取出晾干。

2、將熏料和勻後均分3份。用木盆1個（高約13厘米）放地上；將熏料1份放入一大碗中，在爐內撿一段燒紅的木炭放入，再將碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼鐵絲網，將鴨放在其上面。另用一大盆扣蓋上煙熏。經10分鐘後揭開取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分鐘。最後再依法將鴨色淺的一面朝下熏5分鐘即可。每熏1次，加1次熏料，同時翻動鴨身，以便使熏色均勻。

3、將熏成深黃色的鴨取出，放入大蒸碗中，上籠蒸3小時，出籠晾涼待用。

4、镬置火上，落油燒至六成熱，將鴨放入镬內炸至皮酥色呈棕紅時撈出，斬切，擺拼入盤，刷些芝麻油即成。

5、用5克芝麻油與甜醬拌均勻，分成兩份置盤兩端，蔥白切段亦放甜醬邊，供蘸食，配荷葉餅同上。

［特點］

經過腌、熏、蒸、炸，色紅油亮，鹹鮮香濃，皮酥肉嫩，尤其適宜佐酒。

茶香排骨段

［原料］

濃茶1杯，排骨500克，料酒、老抽、生抽、白糖各20克，蔥2棵，姜2片，油25克。

［做法］

1、將排骨斬成5厘米長，洗淨抹干水。

2、將镬放火上，添入食油，落蔥、姜爆香，然後放入排骨炒勻，再加入濃茶及其它各種調味料煮滾，最後用慢火煮大約1小時，撈出上碟即成。

［特點］