補鈣補鋅的海蛎粥

    秋老虎肆虐的日子裡，四大碗八大盤的做飯還是一件不怎麼讓人覺得特別HAPPY的事。於是，不得不經常弄一些半菜半飯的東西來騙騙肚子。靠山吃山靠海吃海，今天得閒就把 俺們海邊的一點吃經----海蛎粥做個交代。

    主料：海蛎半斤，豬龍骨(脊椎骨)一段(大概有7-8兩吧)，珍珠米一杯半 

    輔料：炸豆腐二兩，綠竹筍一顆，香菇三朵，枸杞一小把，蝦皮一小把，蒜苗兩根，蔥白三根，蒜苔兩棵，紅蔥頭一把，姜一小塊，蒜五瓣，油適量

    調料：雞精，鹽，胡椒粉，料酒，沙茶醬，香油，生抽

    准備：

    1)龍骨剁成比炸豆腐稍大的塊，洗淨後焯水。

    2)竹筍剝皮切片(如果切絲，量可以減半，而且會整體搭配會更合理。我這裡偷工但是加料了哈)

    3)蒜苗、蔥、蒜苔切半厘米左右的段，姜切絲，紅蔥頭和蒜切末。香菇洗淨剪成絲。

    4)海蛎多次沖水，注意挑去海蛎上可能還殘留的一些細碎海蛎殼。

    制作：

    1)用三分之二鍋的水把龍骨煮開，關小火開始撇浮末。一般等上來一撥撇一回，撇個五六回基本上就干淨了。這樣可以避免最後的粥裡有可疑的黑色雜質。再倒入少許料酒煮幾分鐘。(如果是為了吃骨頭上的肉，那麼排骨為上選；如果為了熬出味道好的湯，那麼龍骨才是正選。)

    2)轉中火，鍋裡倒入洗好的米和香菇絲。

    3)水再次沸騰後放入筍片、炸豆腐干和蝦皮，轉小火熬著。

    4)另鍋中火把油燒熱，依次加入蒜末姜絲，蔥白段，紅蔥末，轉小火。在油鍋裡的東西慢慢變成金黃的過程中，整個廚房不知不覺充滿了濃郁的香氣，這時再倒入少許生抽。隨著吱啦一聲爆響，更澎湃的香氣噴勃而出。這時俺就抽風似的不斷翕動鼻翼，實在太香了~~~~！這就是閩南風味中很特殊----紅蔥油。

    5)當大鍋裡的珍珠米熬成粥時倒入海蛎，放入枸杞，轉旺火煮至沸騰，淋香油。再轉小火，下鹽，雞精，蒜苔和蒜苗段，起鍋。

    吃之前撒胡椒粉，再根據個人喜好加紅蔥油和沙茶醬。

    海蛎粥本來是不需要排骨(龍骨)等來摻和的。但是要做出一鍋味覺上不是純靠雞精味精糊弄人的海蛎粥需要高湯。可這悶熱的季節，有誰家裡會隨時有一鍋高湯備用？所以，我只好先熬點骨頭湯，再用骨頭湯煮粥，聊勝於無吧。而且，骨頭湯理所當然是補鈣的，吃了對人應該只有好處沒有壞處。還據說海裡的很多吃物可以補鋅，而補鋅對一些腎需要補補的人來說是很迫切的，枸杞據說也是好東西。既然已經補了鈣，把鋅也一並補補豈不是一舉兩得？

    對我來說，補這個補那個的都不是什麼太迫切的事，最重要的還是好吃不好吃的問題。這鍋海蛎粥嘛，光看著這紅紅綠綠的俺這粗人早就食指大動了，味道俺就不再王婆賣瓜了。