養生：秋季飲食 滋養四味

　　材料：腿肉250克，栗子200克，姜4片。

　　調味料：醬油、酒各3大匙，冰糖1大匙，鹽半小匙，水1杯。

　　作法：1、腿肉洗淨、切塊，栗子浸水泡軟，剝除內膜及外皮。 2、起油鍋，用2大匙油爆香姜片後，加入肉塊、栗子及調味料，以大火煮滾，再轉小火焖煮40分鐘左右，至汁液微干時，燴煮片刻即成。

　　貼心叮咛：發菜是一種野生的藻類植物，含有高蛋白質、糖類與大量的鈣、鐵，是一種不含維生素與少量脂肪的食品，有滋陰補腎、利尿、明目的功能。高血壓、高膽固醇、心血管病患者，尤宜食用。

　　■鹽水鵝（6人量）

　　材料：鵝半只，蔥1支，姜4片，陳皮、桂皮各適量。

　　調味料：酒2大匙，鹽3大匙。腌料：鹽2大匙，白胡椒粉1大匙。

　　作法：1、鵝清洗干淨，瀝干水分，以腌料分別塗抹於鵝身內外，腌5小時，使之入味。2、鍋內放入蔥段、姜片、陳皮、桂皮、八角及調味料、水等材料燒開，放入鵝，以中火鹵25分鐘後熄火，再焖30分鐘取出。3、待涼後，切塊排盤。妙廚筆記：這道菜清爽可口、不油膩，材料可改成雞、牛肉，只是烹調和腌制時間不同。

　　貼心叮咛：鵝系家禽鴨科動物，肉質鮮美，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵。其免疫器官———胸腺，極為發達，具有抗癌作用。
 
　　■韭黃豬肝（6人量）

　　材料：豬肝250克，韭黃1把。

　　調味料：鹽1小匙，白胡椒粉1／4小匙。

　　作法：1、豬肝切薄片，入開水中氽燙一下（去除異味），取出。2、起油鍋，用4大匙油高溫急炒豬肝及韭黃至軟，再加入調味料拌炒即成。

　　貼心叮咛：豬肝含有蛋白質、鈣、鐵、磷及維生素 A、 B1、 B2、 C、葉酸、核酸，能補肝明目、養血、補養體力；婦女血虛閉經、產後乳少以及貧血、夜盲、水腫、皮膚干燥者宜多食。韭黃具強精、活力、殺菌解毒的功能，宜於常食。

　　■雲白肉（4人量）

　　材料：夾心肉250克，蒜末1大匙。

　　調味料：醬油膏3大匙，糖、麻油各1大匙。

　　作法：1、梅花肉洗淨，入鍋中加水，以小火煮40分鐘後，取出放涼。2、將調味料和蒜末調勻，即是蘸料。3、夾心肉切薄片排盤，淋上蘸料或蘸食即可。妙廚筆記：這道菜簡單易做，爽口不油膩。

　　貼心叮咛：大蒜有殺菌解毒、消腫、改善胃口、健胃止瀉、驅寒解表、預防感冒和抗癌的功能，但胃弱者，應避免生食；忌與蜂蜜同食。