百味秋蟹宴

　　“秋風響，蟹腳癢”，每到這個時節，螃蟹黃滿，肉嫩鮮美，正是“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。

　　以蟹制作的名菜有：

　　1.燴軟蟹。又稱滇式燴軟蟹，以雲南產的香芳草和帶甜味的草果粉，加上炒過的花椒，配以蒜泥、洋蔥、果酸、辣椒來燴蟹，可吃出酸鮮辣的雲南風味來，此菜通常用小巧的軟殼河蟹就能做成，軟殼鋸緣青蟹，那就最好不過了。這種軟炸鋸緣青蟹，鈣質極為豐富，對預防骨質疏松效果顯著。將軟蟹上粉漿油炸後，加上蒜泥、姜末、椒鹽、蔥花、酸菜燴熟，起鍋前撒上五香粉拌炒一下，那份大東海的氣息，充盈著四季如春的雲南風味。

　　2.奶油蟹。以豐富的醋糕來烘托河蟹肉質的肥美滋潤。這種吃法在日本較常見，在鋁箔紙的密封下，讓墊在蟹底的奶油、香菇、洋蔥、蒜頭、黑胡椒、清酒的風味全進入蟹肉中。

　　3.牛油蟹。洗好的蟹不要切開，鍋裡放牛油、蒜頭用慢火爆香，將黃酒、辣椒、蒜頭、白醋、醬油、鹽和檸檬酸（或購買炝鹵）拌和，將切好的蟹浸入，放入冰箱裡冷藏約兩天左右，取出享用。

　　4.燒酒蟹。河蟹洗後不要切開，用中藥材和燒酒腌一下，將老姜浸過的燒酒或黃酒、藥材和蟹一起用大火煮，大約10分鐘即可，有調和蟹寒的作用。