清燥潤肺湯二例

　　進入秋天，天氣漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同時，中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，中醫學的經典著作《內經》中說：“燥勝則干”。這就是說秋季燥邪侵入人體多損傷陰津，使人體出現一系列陰津不足、干燥失榮的表現，因此，治療“秋燥”症必須采用滋陰潤燥的方劑。下面介紹二例清燥潤肺靓湯供大家參考。

　　清燥潤肺老鴿湯

　　用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

　　制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

　　藥理：肉鴿具很高營養價值，素有“一鴿勝九雞”之說。老鴿解肺毒最佳，含有粗蛋白質、粗脂肪，具有滋胃益氣、祛風解毒的作用。現代營養學認為，肉鴿有滋陰補腎、益精氣，對補養及治療脾胃氣虛、肺部虛熱者效果極佳；沙參是補肺滋養的良藥，專治肺經之熱，又有養胃生津的效果；玉竹屬於滋陰補血之品，古人稱玉竹有“補益五髒、滋養氣血、平補而潤，兼除風熱”之功；麥冬乃清熱補陰之聖藥，具有潤燥、生津的效用。

　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

　　炖橄榄螺頭湯

　　用料：淨海螺頭400克、橄榄150克、姜5小片、雞湯2000克、瘦肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量。

　　制作：(1)將海螺頭洗去黑斑及雜物，洗淨。將橄榄用刀拍破待用。(2)將螺頭和橄榄裝入炖盅內(每人一份)，各注入雞湯、姜片、燙熟瘦肉和紹酒，加蓋，用濕宣紙將蓋子密封，然後上籠蒸90分鐘左右，配上精鹽、胡椒粉調味即成。

　　藥理：響螺每年7至8月為產卵期，一粒普通400克重響螺需10年生長期之久，可見生長之緩慢，其價格之昂貴。常吃響螺，具有滋腎陰的特效；橄榄，又名青果，具有生津止渴、消食開胃、清熱解毒之效。“治咽喉痛，能解一切魚鱉毒”(《本草綱目》載)。青果核仁含有豐富的揮發油，對大腦發育有明顯促進作用，並可降低膽固醇含量。生姜辛溫入肺，含揮發油、姜辣素，能促進消化、增進食欲，能興奮呼吸中樞和心髒，具有溫肺散寒、化痰止咳、調和藥效的作用。諸藥物、食物合用適應於男女老少，為保健、食療營養精品。

　　功效：潤肺滋陰，清肺利咽，祛痰理氣，清熱解毒。