冬季 我們吃什麼好

　　冬三月人體陽氣潛藏於內，為了順應陽氣的潛藏，新陳代謝應較低。中醫認為，與冬季相應的人體髒器為腎，腎為人體能量之源，腎髒機能強，生命力強，可調節機體適應嚴冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補腎陽、祛寒邪。

　　一些中老年體弱者，在冬季往往感到手足不溫，畏寒喜暖，甚至還有脘腹冷痛、下利清谷等現象，這都是由於寒邪傷陽，陽氣虛弱，使生理機能抑制的結果。冬季補腎祛寒，可為來年“春生夏長”做好准備。常用的補氣助陽的食物有牛肉、羊肉、雞肉、鳝魚、海蝦、馬鈴薯、韭菜、淡菜、鹌鹑、山藥、核桃等。此外冬季還應遵守“秋冬養陰”原則，即食用一些滋陰潛陽的食物，如桑椹、桂圓、甲魚、黑木耳等。有關藥膳介紹如下：

　　當歸生姜羊肉湯

　　[原料] 當歸10克，生姜10克，羊肉100克（去油膜）。

　　[制法] 將羊肉洗淨切塊，與當歸、生姜同炖，去當歸、生姜食肉喝湯。

　　[特點] 本品中羊肉性溫味甘，有補氣養血、溫中散寒功用；當歸性溫味甘、辛，可補血活血；生姜辛溫，能溫中和胃。對於冬季手足不溫、乏力、肢體疼痛、血循環差的人，食用此湯，可以溫經補血，溫中止痛，祛寒。本品重在溫補，應用以虛寒為主的人，有的地區還在羊肉湯中稍加胡椒粉。

　　黃芪雞露

　　[原料] 黃芪50克，童子雞1只（約500克），姜、蔥、黃酒、鹽適量。

　　[制法] 先放入雞塊、黃芪於汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得“雞露”約1000毫升，停火，食雞肉及露汁。

　　[特點] 黃芪性微溫味甘，具有補氣升陽功用；雞性溫味甘，有溫中益氣、補益精髓之功，是老年人較好的蛋白質食品，冬季食用更佳，對於老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機體免疫功能。據報導，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。

　　桂圓參蜜膏

　　[原料] 黨參100克，沙參50克，桂圓肉100克，蜂蜜250克。

　　[制法] 先將黨參、沙參、桂圓肉洗淨，並以適量水浸泡發透後，加熱煎煮，每20分鐘取煎液一次，加水再煎，共煎3次。合並煎液，以小火煎熬濃縮至黏稠如膏時，加蜂蜜一倍，至沸停火，待冷裝瓶備用。每次一湯匙，以沸水沖化，頓飲。每日三次。

　　[特點] 本品為古醫書《得配本草》中的藥膳方，是中國民間常用方之一。一般是從冬至開始食用，到立春為止。適宜於老年體弱、消瘦、干咳少痰、乏力疲倦者食用。方中黨參補中益氣，沙參養陰清熱、潤肺滋腎；桂圓養血安神，潤五髒；輔以蜂蜜，使藥力緩慢吸收。本品性溫味甘，調補身體，但糖尿病患者不宜。

　　韭菜炒胡桃仁

　　[原料] 韭菜200克，胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。

　　[制法] 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干淨切段。麻油入鍋燒至七成熱時，加入胡桃仁，炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽翻炒至熟。

　　[特點] 本品有補腎助陽，溫暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補腎陽、固腎精，兩者合用，以增強溫補腎陽之功。若去胡桃仁而用蝦仁，則壯陽之功能增強，對於腎虛陽痿者更宜。而老年人用胡桃仁較好，有溫補肺腎的作用，對於因腎陽不足，手足不溫，腰膝冷痛者食之為佳。

　　冬季進補也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補陽的同時，還要養陰。而且要少食鹹，多食苦味食物，以防傷心陽。也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。為了避免維生素的缺乏，還應多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。