冬季滋補話靓湯

　　一、老火湯營養清補

　　這類湯主要是以良種豬筒骨、龍骨、腦骨為原料，配以二十余種名貴滋補中藥材，如紅棗、枸杞等，運用獨家秘方，經過5~6個小時老火熬制而成。含有豐富鈣質的骨髓直接融入湯中，使湯成為乳白色。　

　　用料：本湯取北沙參30克、玉竹30克、蚬鴨一只，調料適量。

　　制作：

　　1.從市場買回處理好的蚬鴨，洗淨砍成粗件備用。

　　2.北沙參與玉竹分別洗淨，然後將上述湯料一起放進湯煲內，先用中火，後用文火焖煮一個半小時，加調料。

　　 功效：本湯清爽滋潤，湯裡既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養胃生津，又有蚬鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養，對於熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。

　　二、蔬菜湯清淡袪燥

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”多吃白蘿卜的確可以清熱解毒、有助消化、改善便秘，同時蘿卜很滋補，可達到養顏美容的效果。煲白蘿卜湯可用多種配料，如豬筒骨、羊排、豬排骨、牛肉等肉類搭配非常可口。尤其是羊排蘿卜湯，非常清淡鮮美，又有清補養顏作用，在自家煮也很方便。

　　材料：白蘿卜500g、羊排700g、姜5克、當歸10克、枸杞5克等。

　　制作方法：

　　1.將羊排洗淨放入滾水中焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

　　2.再將羊排放入湯煲中，一次性加夠足量清水，大火加熱至快沸騰時，用勺撇去浮沫。

　　3.放入姜片、當歸、枸杞等，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。白蘿卜洗淨切厚片備用。

　　4.放入蘿卜片，用中小火煲1小時即可。

　　特點：口感清淡又鮮美，有清補養顏作用。

　　三、野生菌湯綠色保健

　　長期食用含有鹼性礦物質的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中對皮膚有害的物質大大減少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮鹹菜和黃魚制成清炖黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鲫魚用油煎，味鮮而香脆。不過，時下最適宜的制法就是用其炖各種湯。

　　用料：香菇60克、光雞1只、料酒、姜片、雞湯、蔥少許。

　　制法：1.將香菇用溫水浸洗，每只菇切成兩半或四塊。

　　2.將雞放在沸水鍋裡灼一會，撈出去血水斬塊。

　　3.鍋中油一燒熱，便放入雞塊煸炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、香菇及所有調料，大火燒沸，小火炖至雞肉熟入味，出鍋即可。

　　特點：湯清，味鮮醇，雞肉軟、滑，香菇爽、脆，雞香菌濃。

　　四、水果湯清潤養顏

　　冬季的干燥使許多人感到不適，如咽痛、咳嗽、感冒流涕等，吃梨、西瓜、猕猴桃等水果則能潤肺袪燥。用水果湯更是別具一味，而且又有保健功效。
    
　　用梨或蘋果、葡萄等再加其他材料煮湯喝，更具保健作用，如與大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯，或與銀耳、杞子一起煲湯，更是味美可口，又可化痰止咳，潤肺袪燥，也利降壓、解酒護肝等。
 
　　材料：蘋果2個、雪梨2個（可以加30克南杏或無花果3個）、冰糖30克。

　　制作方法：

　　1.所有材料洗淨。

　　2.蘋果去芯切4塊；雪梨去芯，切4塊。

　　3.清水煮沸，把所有材料放入煲內，大火致使湯再次煮沸後，便將冰糖放入鍋，再小火煮5分鐘即可飲用。

　　功效：此湯清喉潤肺、補髒腑，四季皆宜。