蔬菜清洗方法常識

由於農民在種菜的時候常常使用農藥和化肥，為了除去殘留在蔬菜表皮上的農藥，可以使用淡鹽水(1%~3%）洗滌蔬菜，這種方法效果良好。此外，秋天的蔬菜容易生蟲，蟲子喜歡躲在菜根或菜葉的褶紋裡。用淡鹽水將菜泡一泡，可除去蟲子。在冰箱中儲存時間較長的菜容易發焉，可在清水中滴三五滴食醋，將菜泡五六分鐘後再洗淨，這樣可使蔬菜回鮮。    

怎麼清洗蔬果呢?

　　最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗(另外，亦須注意蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗)，幾個簡單參考步驟如下：

　　包葉菜類：

　　卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

　　小葉菜類：

　　如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，在水龍頭下仔細沖洗(特別注意接近根蒂的部份的清洗)。

　　花果菜類：

　　如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除再行沖洗。有必要的話，再用熱水燙一下。

　　根莖菜類：

　　如蘿卜、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。

　　連續采收的蔬菜類：

　　如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(格蘭菜嬰)等，由於采收期長，為了預防未成熟的部份遭受蟲害須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。

　　去皮類的水果：

　　如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗(即使是香蕉也應沖洗過再剝皮)後，再去皮食用。

　　不須去皮的水果：

　　如葡萄(先用剪刀剪除根莖，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡數分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾藍先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，以流水逐顆沖洗。

　　此外，剛剛買回家的蔬菜，像土豆、山藥、蔥頭等易於儲存的，最好先放到冰箱裡面存放兩三天，這樣有助於農殘分解。而不能長期儲存的綠葉菜，只要按照上面的方式認真清洗，也不會對身體造成傷害。有的生活專家建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這是有一定道理的，相當一部分農藥在酸性或鹼性環境下會加快分解速度。但是，這也會導致綠葉蔬菜的細胞通透性提高，使得蔬菜表面的農藥進入內部，更難去除。更有甚者，敵百蟲在鹼性條件下能逐漸轉化為敵敵畏，後者毒性是前者的十倍。因此，在農藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。


 

誤區一：清水浸泡越長越好

　　浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量

　　“其實在洗菜時，如果使用涼水進行浸泡，蔬菜中的農藥殘留中一般含有甲醛或其他化學物質，有可能會溶解在水中。如果使用熱水進行浸泡，溫度過高，有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養流失”，董金獅告訴記者。

　　清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但並非浸泡時間越長，去除農藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由於氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。

　　另外，也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點並不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中並與空氣接觸，這的確會導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時，由於處在相對密閉的環境中，所以並不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。

　　誤區二：先切後洗更干淨

　　易使斷面氧化，營養素流失

　　對於先切後洗是否能更有效去除農藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們並不建議將蔬菜切開後再進行清洗，因為切開後，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗後切的做法是比較科學的。

需要注意的是：韭菜做熟後存放過久。韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。歡迎關注生活常識網。