日常生活中的食品添加劑你知多少

　　添加劑的作用不管是防腐劑、膨化劑、抗氧化劑、色素、香精，它們都屬於食品添加劑這個大家庭裡的成員，它們的作用是為了改變食品的感觀性狀，改變儲存的條件，或者是為了滿足加工工藝的要求。從營養角度來看，鄭州市衛生監督所副所長李新慶稱，除了代乳粉，國家規定必須符合一定的要求，其他食品內的添加劑均未有強制的營養成分規定。

 　　使用是否安全在《食品添加劑使用標准》目錄中所列出的添加劑，無論是天然的還是合成的，只要是在規定的適用范圍、在規定的使用量內，都是安全的。這裡涉及兩個問題，一個是添加劑的適用范圍，哪類食品中可以添加，哪類不可以添加；另一個問題，是最大用量的控制。例如，專門標注“兒童食用”的食品，是不允許加著色劑的，有的人會產生疑問，餅干裡不是常見到胭脂紅、日落黃等的著色劑成分嗎？這是一個認識的誤區，因為餅干既可供孩子食用，也可供成人食用。因此，以後遇到此類問題，比如大人在去給孩子購買零食時，就要盡可能地避免挑選帶有著色劑的食品了。有的人會認為使用天然的是不是意味著比合成的要安全，這倒不一定。天然物在提取過程中也會使用化學試劑，並且試劑殘留物、農藥殘留，有的毒性也許不亞於合成的。

 　　“鹽”的區別在超市裡挑選食品，細心的你會發現，同樣是“鹽”，有的食品裡添加的是精鹽，有的食品裡添加的是磷酸鹽，而有的食品裡是食鹽。這是怎麼回事？

 　　李所長解釋，食鹽和精鹽含的成分都是氯化鈉，它們起到的是改變口味的作用，也就是讓食品有鹹味，而磷酸鹽、鐵鹽除了固有的氯化鈉成分，還含有氯化鐵等其他成分，是為了強化其他成分。

　　甜味劑裡為何種類繁多一般常用的甜味劑無非就是砂糖、葡萄糖等，因為葡萄糖更易溶於液體中，所以奶類或是飲料類常用葡萄糖作為甜味劑，其實它們的最終產物和口感都是一樣的。一些特殊人群，如糖尿病人忌食糖類，所以他們食用的食品裡是加入甜蜜素，僅僅是讓食用者感到發甜，而它的成分並沒有糖類。