鮮魚的辨認

    鮮魚外表鮮艷,魚體完整,無損害,鱗片整齊,眼球清晰,鰓無異味,肌肉堅實,有彈性.凍魚除了具有鮮魚的質量要求外,包裝也要完好,魚體表層無干縮,油燒現象.

    有的魚在購買時要特別注意鮮度.比如鲅魚,鲐鲅魚等,有破肚,有異味不能購買,特別是不新鮮的鲐鲅魚體內含組氨酸,即使加熱後食用也極易中毒.