蜜餞是深受消費者喜愛食品之一，也是人們走親訪友饋贈的禮品之一，無論老人還是孩子，在看電視或外出旅游都喜歡品嘗些蜜餞，蜜餞已成為一種極受歡迎的休閒食品。面對市場上名目繁多的蜜餞，消費者如霧裡看花，很難識別其是好是壞，是優是劣，特別是市場上有些蜜餞沒有外包裝，消費者在購買時更難識別。另外市場上一些假冒偽劣商品日趨猖獗，在食品的市場上也出現了冒牌產品。眾所周知食品直接關系到人們的身體健康，因此，如何正確地鑒別和購買合格優質的蜜餞，自然成為消費者重視和關心的一個問題，以下簡單介紹一下蜜餞的基本知識，以便讓消費者在選購時能買到稱心的、適合自己口味的蜜餞食品。
蜜餞的原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的方法加工而成的食品。現已演變成為我國的傳統產品名稱，蜜餞食品按其性質特點，加工方法可以分為以下幾種類形：
糖漬蜜餞：指原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如市場上的糖青梅，蜜櫻桃，蜜金桔，糖化皮榄等等。
返砂蜜餞：是指原料經糖漬、糖煮後，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜條，金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。