新茶與陳茶的鑒別

１．看色滇分辨陳茶和新茶：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，是新茶的標志．茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光．氣．熱的使用下，發生緩慢分解或氧化．因此，綠茶中的葉綠素分解．氧化．會使綠茶色澤變得枯來無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤．紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志．如果紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多本酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新茶的鮮活感．

２．從香氣上分辨新茶和陳茶：科學分析表明，構成茶葉香氣的成份有３００多種，主要是醇類．酯類，醛類等物質．它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化，因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽．