燒骨頭湯鮮美妙法

將洗淨的豬、牛、羊骨或蹄爪與冷水同時下鍋，用文火燒，使汽沸而不騰。燒煮過
程中，不要中途加水，以防止蛋白質受冷驟凝，使骨中或肉中的成分不易滲出。也不要
過早放鹽和醬油等調味品，因為這些東西會使肉骨內部的水份析出，加劇蛋白質的凝固，
影響湯的鮮味。