老雞老鴨炖得快

　　１、炖老雞怎樣爛得快：（１） 在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。
　　（２） 老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火炖煮，可爛得快些。
　　（３） 在炖老雞的湯裡，放幾粒鳳仙花籽，或三四個山楂，也可加快爛熟。

　　２、炖老鴨快爛一法：炖老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺蛳一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會炖得酥爛。

(摘自中國飲食館)