巧制雞蛋松

制作雞蛋松是將雞蛋磕入碗中，加鹽、味精，用筷子順著一個方向用勁

兒抽打片刻。炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時操作者可手

執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時右手執筷順著

一方向攪動，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作

直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一

塊干淨的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成。制作成形的雞

蛋松色澤金黃，質地膨松，味道香鮮。