巧洗活雞和活鴨

    活雞活鴨在宰殺之前10分鐘先取酒或醋一湯匙,灌進雞鴨裡面.燙毛時,在水裡放一些鹽,這樣拔毛就比較容易了,不會脫皮.燙毛後,要逆著推毛,這樣去毛速度快.如果需要雞血,可以在接雞血的時候放一點鹽,血易凝固又保鮮.