巧洗魚類的方法

１．有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除．新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美．不新鮮的魚，用鹽把魚裡外擦一遍，待１小時後再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣．而且，用鹽洗魚還可以去黏液．魚身上都有黏液，黏液易沾上污物．洗魚時，用細鹽將魚身撸一遍，然後用清水沖一下，會洗得很干淨．

２．先剖魚肚，後刮鱗．人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦．應該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內東西選掏出來，就不用擔心了．刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除．

３．剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉，塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除．或者撒點酒，然後用清水洗淨，苦味也可去除．

４．洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮．在洗的魚段．魚片或魚塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮．