（１）洗淨鮮魚外表，切成所需要的形狀，用具有透濕性的尼龍樹脂袋裝好，整袋置於熱水中消毒殺菌。此方法處理的鮮魚，能在３０～３５℃的室溫下保存５～１０天，而且仍保持原有的鮮味。
（２）把鮮魚內外洗淨，切成１寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然後拌上些鹽，再灑點酒，願意吃辣味的還可以放上些辣椒粉，將摻上佐料的魚塊裝入一陶器內，再倒上一點植物油。放佐料的比例為：每５０００克魚肉放２００克鹽，１００克白酒、３００克油。最後密封好陶器口，放置於陰涼干燥處，此方
法可保存１年以上。
（３）將鮮魚存放在帶根的白菜內，方法是：取一棵帶根白菜，將菜心挖出，再把魚肉放在菜內，用菜葉菜幫將魚肉裹嚴，再用繩子把菜系好，放置在陰涼處， 最好是吊掛在房後。可保鮮１０天左右。