臘腸的選購

　　臘腸粉生抽腸（白油腸）、老抽腸以及鴨或豬肝腸（潤腸）三種。前二種選用新鮮的豬肉制作，後一種則是加入了鴨或豬肝制成。根據評定，臘腸分為特級、一級和三級。其區別主要在於肉中的淨瘦肉的多少，淨瘦肉越多，級數就越高，價錢越貴。

　　選購臘腸首先要臘腸外表干燥，肉色鮮明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，且散發出異味，表示已過時，不要購買，其次，臘腸的肉李耀均勻分布，不能一節肥一節瘦，還有，在吹南風的潮濕天氣，不宜選購臘腸。