冬季，市場上時常出售冷凍的羊肉塊，羊肉凍得又干又硬，原有的水分相應減少。這樣的肉，如果處理不當，會影響菜肴的質量。
（１） 用淨水沖洗一次，去掉表面浮土，再用淨布擦干。
（２） 放在室內慢慢化凍。可反復翻動羊肉位置，縮短化凍時間。但千萬不能用熱水泡，更不要用火烤。
（３） 待肉化至似凍不凍時，挑選適於制作不同菜肴的部位，根據自己的需要，將羊肉進行切片、切絲、剁塊等粗加工。
（４） 將粗加工好的羊肉放入淨水中浸泡，待其完全化透後撈出。控去多余水分，但不要擠干。這樣既保持了羊肉原有的水分，也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經上述方法處理後，做出的菜肴便會細嫩適口。
(摘自中國飲食館)