茄子的挑選及烹饪

　　１、如何挑茄子： 買茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

　　２、茄子的烹調： 茄子喜油，香而不膩，一般在加工之前用水浸泡一會。

　　３、如何防止茄子變黑： 茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。