蛋類烹調火候掌握法

①煎荷包蛋：小火熱油，以保持形態完整，外香內熟。
②炒雞蛋：旺火熱油，油量要多，能使成品松軟可口。
③炖蛋湯：將蛋加適量水攪勻，水燒開後放入，用中小火蒸，約１５分鐘即成。