菜肴用剩回鍋

用過的菜肴可加工成色、味完全不同的新菜：
①剩下的炒菜，可在烹制前先用水沖掉鹵汁，再加工烹制；筍、雞、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等制成炒什錦。
②炒蛋可加姜末、蔥花、醋、糖等烹制成魚香炒蛋。