油炸食品溫度控制

炸制食品關鍵是掌握好油溫：①炸花生米、蛋松：１００℃左右為宜，油面由四周向中間翻動，沒有油煙，約有３～４成熟。
②炸咕肉、松鼠桂魚：１７０℃左右，油煙開始升起，約有５～６成熟。
③炸糖醋排骨（第二遍）：油面趨於平靜，出現較大量油煙，約７～８成熟。