烹調配菜

①主次分明：兩種以上原料構成有主料、輔料之分，如咖喱雞塊，雞塊是主料，應當多些；土豆是輔料。也有不分主次的，如炒三鮮，三者用量相近。
②營養充分：把幾種營養成分不同的原料搭配在一起，使菜肴營養更豐富全面。
③形狀勻稱：塊、片、條、丁基本做到整齊、均勻。
④色彩悅目：配色有“順色”和“異色”之分，“順色”以一種顏色為主調，配以相近的色彩，“異色”則以不同的色彩反襯主料。
⑤口味調和：各種原料的口味要互相配合、協調。