藕片烹調防變色

嫩藕可切成薄片，用滾開水燙片刻取出，用鹽腌一下，然後沖洗；加醋、姜末、味精、麻油等調拌涼菜，不易變色。上鍋爆炒，顛翻幾下，放食鹽味精立即出鍋，也不會變色。炒藕絲時，可邊炒邊加水，才能保其白嫩。